Cet ouvrage de référence offre une vision large du rôle de la nutrition chez l'homme sain et l'homme malade. Dans une première partie "Nutrition générale et appliquée" il fait la part belle aux fondamentaux que sont les aliments, les besoins alimentaires, les modèles alimentaires, le diagnostic nutritionnel, l'activité physique, l'éducation nutritionnelle. Puis les deux parties suivantes "Maladies nutritionnelles" et "Autres maladies" traitent l'ensemble des pathologies où la gestion de la nutrition est un élément préventif et thérapeutique déterminant. L'ouvrage élargit également son approche à l'enfant et à la personne âgée. Cette 3e édition met à jour tous les aspects du comportement alimentaire et ses pathologies, et développe de nombreux nouveaux thèmes : Environnement, Alimentation et Santé Nutrition des personnes âgées ; Alimentation du sportif ; La maigreur constitutionnelle ; Complications métaboliques de l'infection VIH ; Problèmes nutritionnels lors des pathologies neurologiques de l'adulte ; Oeil et nutrition ; Santé buccale et nutrition. L'ouvrage apporte à l'ensemble des professionnels de santé, médecins confirmés ou en formation, tous les outils indispensables pour utiliser la nutrition dans la prévention et le traitement des maladies.