Cet ouvrage aborde d’abord de manière exhaustive les fondamentaux de la Microbiologie générale et de la Physiologie microbienne permettant de comprendre l’origine, le développement, la détection et le contrôle des microorganismes pathogènes, tout en examinant leurs interactions avec l’environnement alimentaire. Sont également mis en lumière le management de la sécurité (dont les techniques de surveillance et les systèmes tels que le PMS et l’HACCP) et la gestion du risque microbiologique (outils de gestion utilisés tant au niveau européen que français). De nouvelles notions sont traitées comme l’apport des techniques omiques et l’établissement d’une DLC. Une place plus importante est consacrée aux questions d’attribution des sources des maladies, aux traitements de nettoyage-désinfection et aux procédures d’échantillonnage dans l’analyse des aliments.

Après une introduction sur les maladies d’origine alimentaire liées aux agents biologiques, la seconde partie de l’ouvrage se compose de dix-sept monographies de microorganismes d’intérêt, avérés ou émergents, qu’ils soient infectieux et/ou toxinogènes. Pour chaque pathogène, les connaissances ont été mises à jour en tenant compte des dernières avancées concernant la Taxonomie, les voies de transmission, la virulence, l’adaptation tout au long de la chaîne de production des aliments et l’Épidémiologie.

L’ouvrage s’adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque, aux enseignants-chercheurs et aux étudiants en microbiologie appliquée à l’agroalimentaire et risques sanitaires.

Cette nouvelle édition de Risques microbiologiques alimentaires, revue et augmentée, est le fruit d'une collaboration étroite entre des experts de premier plan, visant à fournir une ressource la plus actualisée possible, indispensable à tous ceux qui sont engagés dans la sécurité sanitaire des aliments.

Cet ouvrage aborde de manière exhaustive les bases de la Physiologie microbienne, les outils de gestion des risques, ainsi que les données fondamentales sur les principaux pathogènes, enrichies notamment d'études de cas et d'exemples pratiques, et permet d'introduire les dernières perspectives innovantes quant à l'apport des techniques omiques ou l'établissement d'une DLC.

Dans la première partie, « Pathogènes transmis par les aliments : origine, comportement et outils de gestion des risques », plusieurs chapitres ont été restructurés et enrichis de nouveaux contenus afin d'accorder notamment une place plus importante aux questions d'attribution des sources des maladies, aux traitements de nettoyage-désinfection et aux procédures d'échantillonnage dans l'analyse des aliments. En plus des aspects théoriques, cette partie met en lumière les outils de gestion du risque microbiologique, utilisés tant au niveau européen que français, explorant les cadres réglementaires, les systèmes de management de la sécurité tels que le PMS et l'HACCP, et les techniques de surveillance et d'appréciation des risques.

La seconde partie de ce livre, après une introduction sur les maladies d'origine alimentaire liées aux agents biologiques, est constituée de dix-sept monographies de microorganismes avérés ou émergents d'intérêt, qu'ils soient infectieux et/ou toxinogènes. Pour chaque pathogène, les connaissances ont été mises à jour en tenant compte des dernières avancées concernant la taxonomie, les voies de transmission, la virulence, l'adaptation le long de la chaîne de production des aliments et l'Épidémiologie.

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