Mise en œuvre de techniques culinaires

Mise en œuvre de techniques culinaires

Référence 9782743015411
33,18 €
TTC
Quantité
Disponible sur commande (expédié sous 3 à 6 jours)




Description

Pour réussir l’épreuve de mise en œuvre de techniques culinaires telle qu’elle est définie par le référentiel, le candidat doit maîtriser les techniques culinaires classiques, être capable de prévoir la liste des denrées nécessaires, adapter une technique ou une recette pour concilier les impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et économiques, rédiger une fiche technique (conseils pour un régime, calcul de valeurs nutritionnelles, de prix, fiche hygiène…).

Ces exigences nécessitent l’apprentissage d’une méthodologie et la capacité d’adapter les techniques culinaires au cas de personnes bien portantes ou atteintes d’une pathologie.

Cet ouvrage est conçu comme un outil de travail pour progresser tout au long de l’année ou bien pour parfaire sa préparation quelques semaines avant l’épreuve. Il propose aussi les annales corrigées de la partie théorique de tous les sujets de cette épreuve de 2001 à 2012.

DÉTAILS du produit

Fiche technique

Auteur
Marie-Hélène Salavert
Editeur
Lavoisier Tec & Doc
Collection
BTS diététique
Date de Parution
08/10/2013
ISBN
978-2-7430-1541-1
Reliure
Broché
Nbre de pages
328
Format
15,5 cm × 24,0 cm × 2,7 cm

SUR LE MÊME THÈME

DANS LA MÊME COLLECTION

Commentaires (0)
Aucun avis n'a été publié pour le moment.